Kavurma Surecimiz
Her cekirdek benzersiz bir potansiyel tasiyor. Bizim isimiz, o potansiyeli fincainizda hayata gecirmek.
Kavurma Bir Zanaat,
Ayni Zamanda Bir Bilim
Kahve kavurma, yuzlerce kimyasal reaksiyonun hassas bir dengede yonetildigi karmasik bir suractir. Her cekirdek, yetistirildigi topraga, rakima, isleme yontemine ve cesidine gore farkli bir kavurma yaklasimi gerektirir.
Cezve Kahve Kavurma olarak, geleneksel zanaatkar yaklasimini modern teknoloji ile birlestiriyoruz. Deneyimli kavurmaciarimiz, her partiyi kendi elleri ve kulaklariyla takip ederken, hassas sicaklik ve hava akimi olcum sistemleri ile tutarliligi garanti altina aliyoruz.
Amacimiz her zaman ayni: cekirdekteki dogal potansiyeli en iyi sekilde ortaya cikarmak. Ne fazla, ne eksik. Mukemmel kavurma, cekirdegen dogal tatliligini, asiditesini ve aromatik bilesenlerini dengeli sekilde yansitandir.
Atolyemizden
Cekirdek Secimi & Tedarik
Kaliteli kahvenin temeli, kaliteli cekirdektir. 12 farkli ulkeden, dogrudan ciftliklerle calisarak en iyi cekirdekleri temin ediyoruz.
Etiyopya
Yirgacheffe, Sidamo, Guji
Kahvenin dogdugu topraklar. Binlerce yillik kahve kulturunun merkezidir. Yirgacheffe bolgesinden gelen cekirdekler, ciceksi ve bergamot notalari ile taniir.
Kolombiya
Huila, Narino, Cauca
Dunyanin en tutarli yuksek kaliteli kahve uretcisi. Kolombiya kahveleri dengeli asiditeleri ve karamel tatliliklari ile filtre kahve icin idealdir.
Brezilya
Mogiana, Cerrado, Sul de Minas
Dunyanin en buyuk kahve ureticisi. Brezilya cekirdekleri, ozellikle espresso harmanlarinda govde ve tatlilik saglamak icin vazgecilmezdir.
Guatemala
Antigua, Huehuetenango
Volkanik topraklarin verdigi mineral zenginligi, Guatemala kahvelerine essiz bir derinlik katir. Antigua bolgesinin cekirdekleri dunya capinda unludur.
Kenya
Nyeri, Kirinyaga, Embu
Kenya kahveleri, yogun meyvemsi asiditeleri ile specialty kahve dunyasinin en degerli cekirdekleri arasindadir. SL28 ve SL34 cesitleri ile taninir.
Yemen
Haraz, Bani Mattar
Dunyanin en eski ve en nadide kahve kokeni. Yemen cekirdekleri, esil Mocha tadi ile kahve tarihini fincainizda yasatir. Sinirli miktarda temin edilebilir.
Kavurma Sureci
Yesil Cekirdek Degerlendirme
Her yeni parti yesil cekirdek geldiginde, kapsamli bir degerlendirme sureci baslar. Cekirdeklerin nem orani, yogunlugu, boyutu ve kusur sayisi olculur. Bu veriler, ideal kavurma profilini belirlemede temel olusturur. Ayrica ornekler kavrulup tadim yapilir ve cekirdegen potansiyeli degerlendirilir.
Temel Adimlar
- Nem orani olcumu (%10-12 ideal)
- Cekirdek boyut ve yogunluk analizi
- Kusur siniflandirma (SCA standardi)
- Ornek kavurma ve kuppa (tadim)
Kavurma Profili Gelistirme
Her cekirdek cesidi icin ozel bir kavurma profili gelistirilir. Bu profil; baslangic sicakligi, enerji uygulamasi, hava akimi, Maillard reaksiyon fazinin suresi, first crack zamani ve gelistirme suresi gibi onlarca parametreyi icerir. Profiller, SCA kuppa protokolune gore degerlendirilen numune kavurmalari ile ince ayar yapilir.
Temel Adimlar
- Sicaklik egrisi tasarimi
- Hava akimi ve drum hizi ayari
- Maillard fazi optimizasyonu
- First crack analizi ve gelistirme suresi
Kucuk Parti Kavurma
Tum kavurma islemleri maksimum 15 kg partiler halinde gerceklestirilir. Bu, her bir cekirdege bireysel ilgi gosterilmesini saglar. Kavurmaci, sureci basindan sonuna kadar anlk izler. Sicaklik degisim hizi (RoR), cekirdek sicakligi ve ortam sicakligi surekli takip edilir. Kavurma sonucunu belirleyen saniyeler bile onemlidir.
Temel Adimlar
- Maks. 15 kg parti buyuklugu
- Anlik sicaklik ve RoR izleme
- Gorsel ve isitsel kontrol
- Hassas zamanlama (saniye bazinda)
Sogutma & Kalite Kontrol
Kavurma tamamlandiginda cekirdekler hizla sogutulur - bu, kavurma isleminin aninda durdurulmasi icin kritiktir. Sogutma sonrasi her partiden numune alinir ve SCA kuppa protokolune gore tadim yapilir. Renk olcumu, nem kaybik orani ve diger fiziksel parametreler kontrol edilir. Standartlari karsilamayan partiler satisa sunulmaz.
Temel Adimlar
- Hizli hava sogutma (3 dakikadan az)
- SCA kuppa protokolu ile tadim
- Agtron renk olcumu
- Nem kaybi orani kontrolu
Dinlendirme & Paketleme
Taze kavrulmus kahve, kavurma sirasinda olusan CO2 gazinin yeterince salgilanmasi icin optimal sure boyunca dinlendirilir. Filtre kahveler icin genellikle 5-7 gun, espresso icin 7-14 gun dinlendirme yapilir. Dinlendirme sonrasi cekirdekler, CO2 salim valfi bulunan ozel ambalajlara paketlenir. Kavurma tarihi her paketin uzerinde acikca belirtilir.
Temel Adimlar
- Optimal dinlendirme suresi
- CO2 salim valfli ambalaj
- Azot gazli paketleme opsiyonu
- Kavurma tarihi ve lot numarasi
Kalite Kontrol & Standartlar
SCA Kuppa Protokolu
Her kavurma partisi, Specialty Coffee Association (SCA) kuppa protokolune gore degerlendirilir. Bu uluslararasi standart, kahvenin aroma, tat, asidite, govde, denge ve genel izlenim gibi parametrelerde puanlanmasini saglar. Yalnizca 80 puan ve uzeri alan kahveler "specialty" sinifinda degerlendirilir ve satisa sunulur.
Ortalama kuppa puanimiz: 84.5 / 100
Tutarlilik Garantisi
Ayni kahveyi her siparisinizde ayni kalitede almanizi garanti ediyoruz. Bunun icin her kavurma profilini dijital ortamda kayit altina aliyoruz. Sicaklik egrisi, hava akimi, kavurma suresi ve diger tum parametreler titizlikle dokumante edilir. Boylece yuzlerce parti sonra bile ayni tadi yeniden olusturabiliyoruz.
Dijital profil arsivi: 2.400+ kavurma kaydi
Tazelik Politikamiz
Kahve bir taze urundir ve en iyi halini kavurmadan sonraki 2-4 hafta icinde sunar. Bu nedenle stok tutmak yerine, siparis bazli kavurma yapiyoruz. Her paketimizin uzerinde kavurma tarihi acikca belirtilir. 30 gunden eski hicbir urun satisa sunulmaz. Hedefimiz, kahvenizi kavurmadan sonraki ilk hafta icinde elinize ulastirmaktir.
Ortalama teslimat suresi: 2-3 is gunu
Sertifikalar & Standartlar
Kavurma ekibimiz SCA (Specialty Coffee Association) sertifikalaridir. Gida guvenligi standartlarini karsilamak icin duzenli denetimlerden geciyoruz. Organik ve fair trade sertifikali cekirdek seceneklerimiz mevcuttur. Ambalajlarimiz gida guvenligine uygun ve cevre dostu malzemelerden uretilmistir.
SCA, ISO 22000, Organik Sertifika
Farkimizi Tadmak Ister Misiniz?
Kavurma surecimizin yarattigi farki kendiniz deneyimleyin. Kesif Kutumuz ile farkli kavurma profillerini kesfedebilirsiniz.
Urunleri Kesfet →